El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en su labor de promoción de los productos agroalimentarios españoles, pretende contribuir a promocionar el jamón de calidad así como mejorar su imagen y posición en el mercado.
MODALIDADES
- Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas”: los jamones contarán con los sellos de calidad diferenciada ETG, DOP o IGP. Quedan excluidos los jamones de raza ibérica.
- Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón de Bellota Ibérico”: los jamones pertenecerán a la denominación de venta “jamón de bellota 100% ibérico” o “jamón de bellota ibérico” de acuerdo con norma de calidad reguladora del jamón ibérico.
PARTICIPANTES
Podrán participar en el premio quienes ostenten la titularidad de las empresas elaboradoras que tengan su sede situada dentro del territorio nacional.
Los jamones presentados serán de elaboración propia del concursante debiendo justificar que en los últimos tres años ha elaborado un mínimo de 1.500 piezas anuales.
Los elaboradores podrán concursar a una o a las dos modalidades del premio pero solamente podrán participar con una muestra por modalidad.
FORMA Y LUGAR DE PRESENTACIÓN
Las solicitudes tanto de las personas jurídicas como de quienes señala el artículo 14.2 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas, se dirigirán al Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación. Se presentarán, a través del registro electrónico de este Ministerio, en su sede electrónica.
Si los beneficiarios son personas físicas, podrán optar por presentar las solicitudes presencialmente en papel, en el Registro General del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación o en cualquiera de los lugares previstos en el artículo 16.4 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre.
El plazo de presentación de solicitudes será desde el día siguiente al de la publicación del extracto de esta convocatoria en el “Boletín Oficial del Estado” hasta el 9 de mayo de 2025, inclusive.
ENTREGA DE LAS MUESTRAS DE JAMÓN
Se aportará una pieza de jamón con pata. Para la primera modalidad, en línea con lo establecido en el pliego de condiciones de la ETG Jamón Serrano, se podrán admitir a concurso piezas de jamón sin pata. Estará desprovista de su etiquetado o marca comercial, así como de cualquier marchamo o precinto, de forma que pueda asegurarse su anonimato.
Cada muestra se embalará en un paquete que irá identificado en el exterior con el nombre de la empresa elaboradora y la modalidad de jamón que se presenta al premio. Dentro del paquete, además de la muestra de jamón, en un sobre cerrado, se incluirá una fotocopia de la solicitud debidamente cumplimentada y la etiqueta comercial y/o el marchamo o precinto que identifica al jamón objeto de concurso.
Lugar de entrega de muestras:
- Modalidad Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas:
IRTA
Finca Camps i Armet, Edifici A
E-17121 Monells (Girona)
- Modalidad Jamón de Bellota Ibérico:
Universidad de Extremadura
Servicio de análisis e innovación en productos de origen animal (SiPA)
Avda. de las Ciencias s/n. Edificio de Institutos Universitarios del Campus de Cáceres (2ªplanta)
10003 Cáceres
Fechas y horario de entrega de muestras: Del 2 al 6 de junio, en horario de 9:30h a 13:30h.
Modo de envío: a portes pagados.
Nota: El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación no se responsabiliza del deterioro que puedan sufrir las muestras durante el transporte.
CODIFICACIÓN DE LAS MUESTRAS
Se asignará un código identificativo a las muestras y al sobre con documentación que asegure el anonimato, la integridad y la trazabilidad de las muestras.
El sobre con la documentación aportada por el concursante permanecerá cerrado hasta la reunión del jurado donde se llevará a cabo la correspondencia del código de la muestra con el nombre del elaborador.
SELECCIÓN
Fases de la valoración sensorial
- Fase visual: evaluará el aspecto exterior y el de corte.
- Fase olfato-gustativa: valorará el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual y la impresión global.
La valoración sensorial se realizará de acuerdo con las fichas de cata que figuran en el anexo IV de la Orden de convocatoria.
Paneles de cata: estarán integrados por 5 expertos catadores que serán coordinados por uno de ellos. Habrá además un coordinador técnico que dirigirá todos los paneles y fijará los criterios comunes y específicos de acuerdo con la modalidad del premio.
Etapas de la valoración sensorial
- Primera selección: cada muestra será evaluada por un panel donde se seleccionarán las cinco muestras mejor puntuadas en cada modalidad.
- Etapa final: las cinco muestras mejor puntuadas, si superan la calificación de 7 puntos, volverán a ser evaluadas.
Informe técnico y reunión del jurado: finalizada la valoración sensorial, el coordinador técnico de cata elaborará un informe técnico con el resultado que será elevado a la presidencia del jurado. Posteriormente, el jurado identificará las piezas de jamón finalistas con su codificación correspondiente y emitirá la propuesta de resolución del premio.
RESOLUCIÓN
La resolución se dictará en el plazo de seis meses desde la publicación del extracto de la convocatoria del premio en el Boletín Oficial de Estado.
ENTREGA DE PREMIOS
Los premios se entregarán en un acto convocado al efecto por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
