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Producción del vino

Foto: Cursillo sobre enología en Navalcarnero (Madrid). Autor: Luis Espiga, 1949. 01539-1539-Madrid.

La edad de oro del vino

Es un hecho innegable que, dentro de la economía española, el sector vitivinícola posee una extraordinaria relevancia, gracias tanto al consumo interno como a las exportaciones que se realizan a distintos países de todo el mundo. Los primeros tanteos, que podemos reseñar de las exportaciones españolas del vino denominado común, se encuentran en el último cuarto del siglo XIX y son una consecuencia directa de la extensión de la filoxera por Europa, afectando de forma notable al mayor exportador y consumidor de vino, Francia. Este hecho propició que nuestro país comenzará a exportar masivamente al país galo, fomentado por el retraso de la extensión de la filoxera en la península y la aprobación de una serie de acuerdos por parte de las dos administraciones, pero también consiguió que una porción de las exportaciones francesas fuera a parar a manos españolas, como ejemplifica el caso mexicano. España ya exportaba caldos, especialmente a Gran Bretaña, los denominados vinos de jerez, que sufrieron, en esta “edad de oro”, un retroceso en sus ventas, consecuencia de un cambio de gustos en los consumidores ingleses, más interesados por la cerveza, y a una mayor preferencia por el vino francés.

Adulteración del vino

Foto 1: López Camuñas, José. Diamante del vinicultor: escuela de vinificación para el cosechero de vinos, fabricante de aguardiente, vinagres… Ciudad Real: imprenta de Ramón Clemente Rubisco, 1885. 3ª edición corregida, mejorada y aumentada. Biblioteca de Agricultura, Pesca y Alimentación. Signatura: FAN-38.

Foto 2: Laffitte, Vicente. Análisis de los vinos: sus falsificaciones. Tolosa: Eusebio López, 1891. Biblioteca de Agricultura, Pesca y Alimentación. Signatura: FAN-130.

Las exportaciones precipitaron el cambio en las medidas de control de los vinos españoles a finales del siglo XIX. La práctica de adulterar los vinos que se consumían era algo bastante habitual, ya que no existía ningún tipo de control por parte de las administraciones, pero con la excesiva demanda se intensificó, extendiéndose a los vinos que se exportaban.

No es tan raro encontrar obras que mencionan este tipo de prácticas. Por ejemplo, en el capítulo VIII de la obra, que hemos referido más arriba, Diamante del vinicultor se describe de forma extensa las diferentes formas de adulterar el vino.

Las adulteraciones se centraban en tres principales aspectos: en la mejora del color, utilizando productos como la fucsina; en ayudar a la fermentación de los vinos y los mostos, a base de yeso; y en elevar el grado alcohólico y estabilizarlo con conservantes.

Foto 1 y 2: Manjarrés y Bofarull. Memoria sobre el medio de descubrir la fuchsina en los vinos… informe dado a la Junta Directiva del Instituto Agrícola Catalán de S. Isidro. Barcelona: Imprenta Barcelonesa, 1879. Archivo. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Signatura: AC-31217/17.

Foto 3: El señor Embajador de S.M. en París participa à este Ministerio que el 1º de Febrero próximo se pondrá en vigor la fórmula para el análisis de los vinos, acordaba entre ambos Gobiernos. Archivo. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Signatura: AC-31217/17.

La fucsina es un colorante de color rojo oscuro que resulta de la acción del ácido arsénico y otras sustancias sobre la anilina. El primer escándalo de adulteración estuvo relacionado con el empleo de este colorante venenoso en 1878, ya que se buscaba únicamente la falsificación del vino y empezaba a considerarse perjudicial para la salud.

La administración francesa fue más dura con respecto a esas adulteraciones que la nuestra, motivada por su experiencia previa, a causa de los problemas que trajo consigo la filoxera, pero también por su intento de no seguir perdiendo cuota de mercado a favor del vino español.

F oto 1: Métodos oficiales para el análisis de los vinos que han de seguirse por todos los laboratorios dependientes del Ministerios de Fomento aprobados por Real Orden de 14 de julio de 1913. Madrid: Ministerio de Fomento. Diccionario General de Agricultura y Montes, 1913. Signatura: FANC-20/13.

Foto 2: Cursillo sobre enología en Navalcarnero (Madrid). Autor: Luis Espiga, 1949. 01551-1551- Madrid.

A finales del siglo XIX, por las presiones del sector vinícola francés, como también por un cambio de paradigma en la producción del vino, las administraciones públicas españolas comenzaron a darse cuenta de la necesidad de regular la producción de este y plantearon medidas sanitarias, con visos de mejorar la calidad del vino y acabar con su adulteración. Estas prácticas se asumieron como necesarias a lo largo del siglo XX.

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