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A efectos de la Ley 38/1994, se entiende por Organización Interprofesional Agroalimentaria, la constituida por organizaciones representativas de la producción, de la transformación y en su caso de la comercialización  y distribución agroalimentaria, de un sector o producto incluido dentro del sistema agroalimentario.

El sistema agroalimentario está formado por el conjunto de los sectores agrícola, ganadero, forestal y pesquero, así como por las actividades de comercialización, de transformación y comercialización de sus productos. Sólo se podrá reconocer una Organización Interprofesional Agroalimentaria por sector o producto, si bien la Ley reguladora considera una serie de excepciones para productos con mercados específicos o destinos diferenciados y para aquéllos con derecho al uso de figuras de protección de la calidad diferenciada.

Las Interprofesionales se constituyen para el cumplimiento de alguna o todas las finalidades establecidas en el artículo 3 de la Ley reguladora que son:

• Velar por el adecuado funcionamiento de la cadena alimentaria.
• Mejorar el conocimiento, la eficiencia y la transparencia de los mercados
• Mejorar la coordinación de los diferentes operadores.
• Mejorar la calidad de los productos en todas las fases.
• Promover investigación y desarrollo.
• Promocionar las producciones alimentarias.
• Racionalizar, mejorar y orientar la producción a las necesidades del mercado y de los consumidores
• Promover la agricultura ecológica, la producción integrada y las figuras de calidad diferenciada. 
• Elaboración de contratos tipo agroalimentarios compatibles con la normativa de competencia nacional y comunitaria.
• Medidas para regular la oferta, de acuerdo con la normativa de competencia nacional y comunitaria.
• Negociación colectiva de precios cuando existan contratos obligatorios en los términos previstos en la normativa comunitaria.
• Controlar y racionalizar el uso de productos veterinarios y fitosanitarios.
• Realizar acciones de mejora medioambiental.
• Promover la eficiencia en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria.
• Realizar acciones de formación de los integrantes de la cadena.
• Realización de estudios sobre métodos de producción sostenible y evolución del mercado.
• Mejorar la cualificación profesional en el sector agroalimentario.
• Cualquier otra que le atribuya la normativa comunitaria.

Para ser reconocida, la Organización Interprofesional deberá tener una representatividad mínima del 51 por 100 en todas y cada una de las ramas de actividad que la integran. Esta representatividad se determinará mediante criterios objetivos de carácter técnico-económico, de acuerdo con un baremo establecido por la interprofesional con la aprobación del Departamento.

Para que el acuerdo de una interprofesional pueda extenderse a todo su sector tiene que contar con el respaldo de al menos el 50 por 100 de los productores y operadores del mismo y de las 75 por 100 de las producciones afectadas.

Este Registro creado en el entonces Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación por la Ley 38/1994, de 30 de diciembre, depende de la Dirección General de Alimentación, posee carácter público y tiene como misión principal la inscripción en sus libros del reconocimiento otorgado a las organizaciones interprofesionales, así como otras situaciones derivadas de incumplimientos e infracciones de índole administrativa.

Asimismo, procederá a la anotación de aquellos acuerdos que, debidamente notificados, se refieran a algunas de las finalidades definidas en el artículo 3 de la ley 38/1994, propias de las organizaciones interprofesionales y que se enunciarán como tales en sus estatutos sociales. Además se inscribirán los acuerdos de extensión de normas, una vez aprobados por la correspondiente orden del MAPA. También corresponde a este Registro el control y seguimiento de diversas actuaciones de las organizaciones interprofesionales agroalimentarias, tales como la habilitación de los Libros de Registro de Miembros y de Acuerdos, obligatorios por estas entidades, y del cumplimiento por éstas de la debida información económico-societaria de carácter anual.