Estudios de Comercialización. Vino
Comercialización del vino en la Restauración española
El 28 de mayo de 2009 tuvo lugar una Jornada sobre la comercialización del vino en la restauración española, organizada por el entonces Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y por el Observatorio español del Mercado del Vino (OeMV), con la colaboración de la Federación Española de Hostelería/Restauración (FEHR), en la que se presentaron diversos estudios del MARM y del OeMV.
- Análisis del Consumo de vino en Horeca - Antonio María Soriano - Consultor Senior de Retail y Consumo. Pricewaterhouse Coopers (PwC)
- "Estudio sobre el consumo de vino en hostelería y restauración. Principales resultados" - Miriam Pastor Balbás - Responsable de Estudios de Consumo. Telecyl.
- "Situación y principales retos del vino en la restauración española" - Pedro Domínguez - Director de Unidad de Negocio. AC Nielsen
- "Consumo de vino fuera del hogar" - Beatriz Sanz - Client Manager. TNS
- "Iniciativa para aumentar el consumo de vino en Horeca" - David Martínez - Director de Retail, Consumo y Food Service. Pricewaterhouse Coopers (PwC)
- "Colaboración entre agentes para la mejora del vino en restauración" - Emiliano García Domene - Vicepresidente. FEHR
- Resumen de Ponencias
Estudio sobre el Análisis del consumo de vino en Hostelería y Restauración
Este estudio consta de tres lotes:
- Lote 1
encargado por y propiedad del MARM, realizado por la empresa Pricewaterhouse Coopers y consistente en un análisis económico de la cadena de valor del vino en el canal de la restauración, con identificación de todos los eslabones y definición de su participación en la cadena e incluyendo entrevistas a un nutrido grupo de representantes de tales eslabones.
- Lote 2
encargado por y propiedad del MARM, realizado por la empresa TELECYL y consistente en el análisis sociológico de la cadena de valor, con entrevistas en número suficientemente representativo tanto a bodegas como a establecimientos, distribuidores y consumidores de vino en el canal. Este lote se compone, a su vez, de tres fases:
» Fase a): cualitativa, con su informe final obtenido a raíz de 2 reuniones de grupo con consumidores y 10 entrevistas en profundidad realizadas a individuos de cada eslabón de la cadena.
» Fase b): cuantitativa, con los resultados de las encuestas realizadas a 610 consumidores, 201 distribuidores, 203 bodegas y 2.005 establecimientos de restauración.
» Fase c): informe final de conclusiones de este lote, en función de los resultados obtenidos tanto de la fase cualitativa como de la cuantitativa.
- Lote 3
encargado por y propiedad del OEMV, realizado por la empresa Pricewaterhouse Coopers y en el que se ponen en conjunto los lotes anteriores para, añadiendo algunas entrevistas en profundidad adicionales, alcanzar conclusiones comunes y recomendaciones de actuación para la mejor venta del vino en el canal de la restauración española.
